雪里蕻怎样腌制酸菜

腌制雪里蕻成酸菜的方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：

方法一：

准备材料

新鲜雪里蕻500克

食盐5克

具体步骤

将雪里蕻的杂草挑选出来，摘除叶尖上的黄叶，保持整棵不要掰开，清洗干净，尤其是头部茎杆深处藏污泥多，洗时要仔细冲洗。

沥干水分，放入竹制簸箕摊开晾晒，晒至蔫软即可，大约保留60~70%的湿度，切不可晒太干，否则汁水太少，香味折损，而且盐分也难以溶透。

将晾晒好的雪里蕻，放入陶瓷盆里，加入食盐，反复搓揉，搓揉的力道不宜太大，力太大的话会导致雪里蕻茎杆折裂，影响外形美观。揉至雪里蕻颜色变深，渗出汁液，由于杆茎比叶片难揉，所以要多揉几次，此乃是雪里蕻酸菜制作的关键步骤。

拿出1~3棵揉好的雪里蕻（视大小确定数量）码整齐，拧成麻花状，将汁水挤在干净无油的碗中备用，特别是叶片汁水多，需要多挤2次。

将挤干水分的雪里蕻装入无油干净的瓶子里，压紧压实，尽量不要让其间留有空隙，然后倒入备用的汁水。

若是汁水不足以没过雪里蕻，此时需要加入适量的清水，到能完全没过雪里蕻为止，再加入一小勺食盐，盖上盖子密封好，放置避光通风处。

大约3天后，瓶子里的雪里蕻开始发酵，从外面观察，会发现容器里不断有气泡冒出，大约一周后，雪里蕻由绿转黄，半个月后，即可食用。

方法二：

准备材料

雪里蕻3000克

食盐180克

具体步骤

买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗。

雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好操作了。

雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，这里一共用了180g食盐。

将晒蔫儿巴的雪里蕻放进干净的盆子里，加入成比例的食盐，想要味道更香，可以加点花椒、干辣椒等，戴上手套用手揉搓，把食盐都揉进去，让雪里蕻变软，颜色也会变深。

揉好的雪里蕻放入无油干净的瓶子里，压紧压实，尽量不要让其间留有空隙，然后倒入备用的汁水。

若是汁水不足以没过雪里蕻，此时需要加入适量的清水，到能完全没过雪里蕻为止，再加入一小勺食盐，盖上盖子密封好，放置避光通风处。

大约3天后，瓶子里的雪里蕻开始发酵，从外面观察，会发现容器里不断有气泡冒出，大约一周后，雪里蕻由绿转黄，半个月后，即可食用。

方法三：

准备材料

雪里蕻

食盐

花椒

大料

干辣椒

高度白酒

具体步骤

去菜市场买一些新鲜的雪里蕻，冬天雪里蕻很便宜，一斤才几毛钱，买上50斤腌起来，就够吃一个冬天了。把雪里蕻摘干净，去掉老叶、黄叶，不然会影响口感，而且腌的时候还容易发黄、变质。

摘好的雪里蕻放入盆子里，加入适量清水