无盐腌制牛肉
无盐腌制牛肉的方法如下：
使用生抽代替盐
生抽富含氨基酸，能给牛肉带来自然的鲜味，同时避免盐分过多导致的水分流失。用生抽腌制后，牛肉会更入味，炒出来更嫩滑。
加入蛋清和食用油
蛋清能让牛肉纤维更柔软，而油则会在牛肉表面形成一层薄膜，牢牢锁住内部水分。这一步很关键，直接决定了牛肉的最终口感。
加入小苏打
小苏打能破坏肉中的纤维结构，释放出肉的水分，并在后续的炒制过程中帮助牛肉更加滑嫩。将小苏打撒在牛肉片上，加入适量清水，轻轻搓揉，让每片牛肉都能均匀包裹上小苏打水。浸泡约15分钟后，再进行后续的腌制步骤。
使用葱姜水
制作葱姜水并挤入牛肉中，不加料酒以防肉质老化。再加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油提味提鲜，再加少许小苏打（避免过量导致苦涩）。
加入淀粉
淀粉能增加牛肉的滑嫩感，帮助它保持住水分。在腌制过程中加入适量淀粉，用手反复抓匀，使牛肉更加有韧性。
最后淋上少许油
加入少许食用油，防止牛肉在炒制过程中粘连，保持其完整性。
具体做法示例：