干银耳怎样变成即食银耳

干银耳变成即食银耳的过程主要包括以下几个步骤：

选料和预处理

挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无机械损伤、无病虫害的鲜银耳为原料。

将银耳的菇柄部位去除，切分成大小整齐的片状，通常大小为长2cm-4cm，宽4cm-6cm。

浸泡和清洗

将切分后的银耳用清水浸泡20分钟至30分钟，然后流水清洗。

热烫和撒粉

将清洗后的银耳进行热烫，热烫温度为85℃-90℃，时间为2分钟至3分钟。

在热烫后的银耳表面撒上一层银耳粉，以增强食品品质及使用口感。

冷却和冷冻

将热烫撒粉后的银耳均匀摆于不锈钢托盘上，静置冷却。

将冷却后的银耳置于-18℃冷库中缓慢冻结。

真空干燥

将预冻好的银耳放入真空冷冻干燥机的干燥室内，加热板温度为35-45℃，干燥室压力为40-70Pa，密闭干燥17小时至20小时，直至冻干后的银耳含水量低于5%。