红烧肉怎么熬糖筛

熬糖筛是红烧肉制作中的一个重要步骤，它能为红烧肉增添独特的色泽和风味。以下是熬糖筛的详细步骤：

在锅中加入一碗冰糖和少许食用油。

倒入小半碗洞庭湖水（或清水）。

大火熬至冰糖全融后转小火熬成琥珀色，直至出现密集大泡。

加入一碗开水，搅拌均匀。

锅不放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒出油脂。

将煸炒好的五花肉移入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒以及生抽、老抽、蚝油调味。

倒入小半碗糖筛和足够的开水没过猪肉，中小火慢炖60分钟，直至肉质软烂。

加入腐竹，调味加盐和鸡精，继续炖煮10分钟，直至汤汁浓稠，肉块上色均匀。

小贴士

火候控制：熬糖筛时火候很重要，大火融化冰糖后转小火慢熬，观察颜色变化，琥珀色且出现密集大泡时迅速加入开水，以防糖色炒焦发苦。

糖色均匀：糖化后，迅速加入热水或高汤，这样可以保证糖色均匀，不粘锅。