红烧肉先烧肉皮

红烧肉先烧肉皮的做法如下：

烧毛

将锅烧热，肉皮朝下，将肉皮烧黑烧糊，这样可以有效去除肉皮中的汗腺以及腥味。

焯水

锅内加水烧开，放入肉皮焯水5—8分钟，然后放到冷水中，用工具拔掉肉皮上的猪毛，斜刀刮去多余的肥肉。

煸炒

锅里放油，加入八角和姜丝小火炒香，加入肉皮丝，加入葱段炒匀，调入适量的红烧酱油，炒至均匀上色后加入清水适量，大火烧开后改小火炖煮。

炖煮

先将红烧肉炖上半小时，然后再放盐，再炖上20分钟，这样炖出的红烧肉肉质不柴。

收汁

五花肉软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，可以裹在肉块上，看上去更加红润有光泽。

通过以上步骤，可以做出一道肉质鲜嫩、肉皮软烂、味道浓郁的红烧肉。