猪脚黄豆煲香辣

猪脚黄豆煲香辣是一道美味的菜肴，结合了猪蹄的鲜美和黄豆的醇厚，下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

猪蹄 1 只

黄豆 150 克

葱、姜、蒜 适量

八角 2 颗

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 3 个（可根据口味调整）

冰糖 30 克

生抽 2 勺

老抽 1 勺

料酒 2 勺

盐 适量

食用油 适量

做法步骤

黄豆提前浸泡：

将黄豆提前浸泡 4 - 6 小时，至黄豆泡发饱满。

猪蹄处理：

猪蹄洗净后切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

炒制提香：

锅中倒油，油热后放入猪脚块，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。然后加入猪脚翻炒均匀，放入生抽、老抽继续翻炒上色。

糖色加持：

转小火，放入适量冰糖慢慢炒化，直至冰糖变成琥珀色并泛起小泡。迅速将猪蹄回锅，加入1勺黄豆酱翻炒均匀，使每一块猪蹄都裹上浓郁的酱香。

加入黄豆：

倒入泡发好的黄豆，加入适量清水，没过猪脚和黄豆。