炒腊肉透亮

炒腊肉要做到透亮，可以参考以下步骤：

前期准备

腊肉经过风干或烟熏后，皮会变得很硬。烹饪前，用火把猪皮烧到起泡，然后用热水擦洗干净腊肉表面的烟灰。

将腊肉切成适当大小的块，放入开水里煮30分钟，确保水足够多，腊肉完全浸泡在水中。

烹饪过程

腊肉切片后，放入炒锅，加入少量水煮到开始出油。

加入姜葱蒜辣椒、生抽、蚝油、老抽、白糖调味。

最后加入韭苔或蒜苔炒匀，这样炒出的腊肉亮亮透透的。

其他技巧

在腌制腊肉时，可以在肉上扎满小眼，然后放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌制十天左右。

腌制好的腊肉，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干后，再进行熏制，这样可以使腊肉颜色更加红亮。

通过以上步骤，你可以炒出色泽红亮、质地细嫩的腊肉，使其看起来更加透亮诱人。