青菜怎么腌制才能绿色

腌制青菜想要保持绿色，可以采用以下几种方法：

选好的青菜用清水洗干净后控干，装入容器用手搓揉，再除去一部分水分。

一边搓揉一边加糖、盐、辣椒面、花椒粉等调味。完后装瓶罐，一般一天就可以吃，颜色保持翠绿。

在腌制过程中加碱来中和，可以使腌制的青菜保持翠绿色。

例如，将收获的青菜不洗不作任何处理，放置在阴凉通风干燥处放置1天左右，让青菜稍微有些发炎消失一下水分。

然后去掉老黄叶，洗净沥干横切菜丝，用盐腌制后，找一个可以装下这些菜的编织袋，绑好绑紧袋口后，用干稻草铺编织袋大小用于吸水和保证卫生，将绑好的编织袋放上面搬一块比菜重1到2倍重的石头压上面，大约5到6小时左右可以看见有水溢出就是重量合适的表现。

尽量2到3天将青菜里的水分炸干，然后取出铺开晾晒1到2天就倒扣坛，这样制作的青菜干咸菜就是绿色的了。

在腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

具体做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。

通过以上方法，可以有效地腌制出颜色翠绿的青菜。建议选择新鲜、无病虫害的青菜，并根据具体需求选择合适的腌制方法。