用酵母发面能做面条吗

用酵母发面是可以用来做面条的。酵母在面点制作中是一种常见且有效的面团发酵方法，它通过产生二氧化碳气体使面团膨胀，并生成一些酸性物质。在制作面条时，适量添加碱面可以中和面团中的酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味，并且增强面食的蓬松度，使制作出来的面条更加筋道爽滑，有弹性。

然而，也有观点认为做面条不需要加酵母，因为加了酵母的面团再做面条可能会失去面的劲道，甚至出现“烂锅”的现象，即面条或面皮变得松软、没嚼头，面汤也会变糊。这可能是因为酵母在发酵过程中产生的酸性物质会影响面条的口感和质地。

综合来看，如果追求面条的蓬松度和风味，可以使用酵母发面。但需要注意的是，在制作过程中要掌握好酵母和碱面的比例，以及发酵的时间和条件，以确保最终制作出的面条既筋道又有良好的口感。