红烧猪脚加胡萝卜

红烧猪脚加胡萝卜的做法如下：

猪蹄500克

胡萝卜2根

生姜1块

大葱1根

蒜瓣3瓣

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

冰糖20克

八角2颗

香叶2片

清水适量

前期准备：

将猪蹄洗净，用刀剁成小块，放入大碗中备用。

胡萝卜洗净，刮去表皮，切成滚刀块，备用。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，备用。

焯水：

烧一锅热水，将猪蹄放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

炒糖色：

锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖变成红色的糖色。

翻炒：

加入生姜片、大葱段和蒜瓣，翻炒出香味。

将猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面都裹上糖色。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让猪蹄上色。

加入八角和香叶，翻炒均匀，出香味。

炖煮：

倒入足够的水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至猪蹄熟软。

加入胡萝卜块，继续炖煮，直到胡萝卜熟软。

调味：

最后，加入适量的盐，翻炒均匀，尝试味道，根据个人口味适当调整。

炖煮至汤汁浓稠，即可关火，出锅装盘。

冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。

多尝试几次，掌握冰糖或白砂糖的用量，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧猪脚加胡萝卜。注意火候的控制和糖色的炒制，以确保菜肴的口感和色泽。