做面包的香味有多大

做面包的香味 非常浓郁，主要来源于多个方面：

小麦粉中的淀粉和蛋白质在受热后会产生水合反应，生成柔和的复合型香气。

盐、鸡蛋、砂糖、黄油、乳制品等原材料与小麦粉中的成分发生反应，产生独特的香气。

酵母和细菌发酵后产生的有机酸（如乳酸、醋酸、酪酸）和酒精具有芳香的气味。

糖分在烘烤过程中发生焦化反应，产生焦糖味和焦香味。

美拉德反应使得面包皮中的氨基酸化合物和糖类在加热过程中产生香气。

在面团中添加的果干、香料、特调面粉等也能丰富面包的香气。

综合以上因素，刚出炉的面包会散发出以焦糖味、焦香、甜味、酒精味为主的独特香气，这种香气不仅诱人，还能勾起人们的食欲。在面包店中，由于烘焙烤箱的通风管将烤面包的味道散发到店面，使得香味更加浓烈，让人忍不住想品尝。

因此，做面包的香味是非常浓郁且独特的，主要来自于原料、发酵副产物和烘烤过程中的化学反应等多种因素的共同作用。