猪肉调凉菜

猪肉调凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

蒜泥白肉

材料：猪后腿肉、大蒜、姜片、葱段、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

做法

将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后切成大薄片，码在盘中。

调制蒜泥味汁：将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，均匀浇在肉片上即成。

白切肉

材料：猪后臀尖肉、虾子酱油。

做法

将猪后臀肉去皮洗净，放入开水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫，用重物压住肉块，加盖小火焖煮至断生，捞出后肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。

虾子酱油熬制：鲜酱油倒入锅中烧开，撇去浮沫，下入新鲜虾子、白糖、生姜、高粱酒等调料，熬至虾子浮起，冷却备用。

食用时，切去白肉部分的大部分肥膘，切成片，整齐排放在盘中，上桌时搭配虾子酱油碟。

山椒拌白肉

材料：野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。

做法

猪臀尖肉处理干净，放入清水锅中汆水后，加入花椒、生姜片、料酒煮至八成熟，原汤浸泡冷却后切片。

调制碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒和少许泡野山椒汁，搅拌均匀。

蒜泥油：剁蒜泥放入碗中，加少许食盐，铁勺放火上烧热，浇入菜籽油激香成蒜泥油。

将料汁淋在盘中，上面再浇上蒜泥油，撒上香菜即可。

凉拌猪肉

材料：猪肉、料酒、鸡精、盐、葱、姜、蒜、香菜、辣椒丝。

做法

猪肉切成丝，用料酒、鸡精、盐腌制10分钟，然后放入开水中焯水至变色，捞出冲凉水漂凉备用。

葱姜蒜切末，香菜切段，辣椒切丝备用。

调料汁混合料酒、生抽、醋、白糖、盐、辣椒粉，炒锅烧热放入油热后加入调料汁炒匀，倒入葱姜蒜末和辣椒丝翻炒均匀。

最后将炒好的调料汁浇在猪肉上，撒上香菜段，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。