米饭里含酸

米饭在煮熟后表面会形成一层微酸性的物质，这是由于米饭中含有少量的有机酸（如小苏打、乳酸等）以及在加热过程中会释放出少量的酸性气体（如二氧化碳）。这些酸性物质会在米饭表面形成一层微酸性物质，但并不代表米饭本身是酸性物质。从化学性质上来看，米饭主要成分是由碱性物质葡萄糖组成，同时也含有少量的有机酸和酸性气体，因此可以认为米饭是碱性物质。

然而，米饭也被认为是一种酸性食物，因为含有磷、硫、氯等非金属元素，这些元素在人体内氯化后生成大量的酸性物质。在消化过程中，米饭中的碳水化合物被分解成葡萄糖，而葡萄糖在体内代谢后会产生酸性物质。

如果米饭在室温下保存时间过长，容易受到细菌的污染，产生酸味。此外，如果米饭在烹饪过程中没有充分煮熟，也可能会导致米饭发酸。如果使用了过期的米或水质不佳的水来煮米饭，也会导致米饭出现酸味。另一种可能是米饭中含有霉菌导致的，这些霉菌会分泌有机酸导致米饭出现酸味。

综上所述，米饭在煮熟后表面会形成一层微酸性的物质，但从化学性质上来看，米饭本身是碱性物质。米饭也被认为是一种酸性食物，因为含有非金属元素，在人体内代谢后会产生酸性物质。米饭变酸可能是由于细菌污染、长时间放置、温度过高或湿度太高等原因导致的。