做羊肉串放盐还是放糖呢

制作羊肉串时， 放盐是更常见且推荐的做法。盐能够提升羊肉串的基本风味，帮助羊肉在腌制过程中吸收调料的味道，使肉质更加入味。在腌制羊肉串时，通常会将羊肉与盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜等调料混合，以确保羊肉充分吸收这些味道。虽然有些食谱中也会加入白糖，但盐仍然是不可或缺的基本成分。

具体到羊肉串的腌制，以下是一些常见的做法：

基本腌制

羊肉切块后，加入适量的盐、糖、料酒、葱姜蒜末、花椒水等调料拌匀，腌制几个小时或过夜，以便入味。

烧烤前腌制

羊肉串穿串后，可以在表面撒上适量的盐，然后放入烤箱烤制。盐在烤制过程中会进一步渗透到肉中，使羊肉串更加美味。

调味腌制

在腌制过程中，除了盐，还可以加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等香料，以增加羊肉串的风味层次。

综上所述，放盐是制作羊肉串时的基本且重要的步骤，而糖则可以作为辅助调料，根据个人口味适量添加。