虾皮蛋的做法

虾皮蛋是一道美味的家常菜，做法如下：

材料

虾皮：200克

鸡蛋：6个

韭菜：100克

胡萝卜：1根

葱花：适量

生抽：2勺

盐：适量

胡椒粉：少许

植物油：适量

步骤

虾皮处理

虾皮挑拣一下，去掉杂质，不用泡水，直接用干虾皮，这样炒出来才够香脆。

配料准备

韭菜洗净切段，胡萝卜擦丝，葱花切碎。

炒虾皮

锅里放油，油要比平时炒菜多一点。油温7分热时，放入虾皮快速翻炒，直到虾皮变成金黄色，香味四溢。

煎蛋

把爆香的虾皮盛出来，锅里留一点油。倒入打散的鸡蛋，快速划散。蛋液刚凝固时，赶紧把虾皮、韭菜、胡萝卜撒进去。

收尾

加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒均匀。注意火候要快，不能炒太久，韭菜得保持翠绿。

烹饪时长

准备时间：15分钟

爆香时间：3分钟