香辣土豆鸡翅煲怎么做

香辣土豆鸡翅煲的制作步骤如下：

食材准备

鸡翅中：500克（约10-12只），建议选用新鲜的鸡翅中

土豆：2个中等大小，切块

姜：5片（去腥增香必备）

蒜：5瓣，切片

青葱：2根，切段

干辣椒：3-5个（辣度可按喜好调整）

花椒：10粒

冰糖：10克（炒糖色的关键）

料酒：1汤匙

豆瓣酱：1汤匙（增色提鲜，推荐郫县豆瓣酱）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（上色）

蚝油：1汤匙（增加鲜味）

香醋：半汤匙（让味道更立体）

盐：适量

小米辣：2根，切圈（收汁提味用）

步骤

鸡翅处理：

鸡翅提前用冷水浸泡20分钟，去掉血水。

把鸡翅对半剪开，方便入味且更易炖熟。

凉水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。

炒糖色：

热锅冷油，小火加入冰糖，用铲子慢慢搅拌，直到糖完全融化并呈现漂亮的琥珀色。

倒入焯好水的鸡翅，大火翻炒，让鸡翅均匀裹上糖色。

香料爆香：

倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒至红油冒出，香味满屋。

调味：

倒入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和半汤匙香醋，快速翻炒均匀，让调料和鸡翅充分融合。

加入切好的土豆块，翻炒均匀，让土豆也裹上酱汁。

炖煮：

加入开水，水量没过鸡翅和土豆即可。

加一点点盐调味，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，让土豆软烂、鸡翅入味。

烹饪技巧

焯水步骤非常重要，能去腥味也能让鸡翅更干净。

土豆最好选粉糯型的，比如黄心土豆，炖出来特别香甜。

切土豆块时稍微大一点，炖的时候不容易煮化。

喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒或辣椒粉，提升辣味。

其他变体

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到更理想的口味效果。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入一些胡萝卜或其他蔬菜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的香辣土豆鸡翅煲。