为什么做的腊肉会有黑斑

腊肉出现黑斑的原因主要有以下几点：

霉变：

当腌腊制品的保管措施不当，如仓库潮湿、不通风或者制品堆积，常会引起霉变。霉变在表层时，可以将霉层刮除，对剩余部分进行重新利用。但如果霉变已经到达深层，或者霉变表层不能够刮除，则应废弃。

烟熏：

腊肉在制作过程中会经过长时间的烟熏，烟熏过程中肉类的血红素会氧化变黑并沉积在肉类上，这是正常现象，也是腊肉特有的风味来源之一。

变质：

如果腊肉表面有少许的黑点，但没有异味，用刀剔除后再用热水煮沸可能还可以食用。但如果腊肉变黑且产生异味，则说明已经变质，不建议食用。

保存不当：

采用真空包装的产品，如果封口不严或者包装袋破裂，也会发生霉变，导致腊肉表面出现黑斑。

综上所述，腊肉出现黑斑可能是由于霉变、烟熏、变质或保存不当等原因造成的。为了确保食品安全，建议检查腊肉是否有异味或霉变，并根据情况采取相应的处理措施。如果只是烟熏造成的正常变色，且没有异味，可以继续食用；如果有异味或霉变，则应丢弃，避免食用。