鸭子腌制腊肉

鸭子的腌制腊肉步骤如下：

选料与初步处理

选择一只新鲜的鸭子，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂毛，确保鸭肉表面干燥无水。

调制腌料

盐：根据季节不同，每10千克鸭子用盐1千克。

香料：花椒、八角、桂皮、辣椒、胡椒等，可以根据个人口味调整比例。

其他：高度白酒、白糖等，用于增加风味。

腌制过程

盐腌：将盐均匀涂抹在鸭子内外，尤其是腹腔内、口腔、大腿等肉厚部位，然后放入缸中腌制。腌制时间根据季节不同，通常为6-12小时。

香料腌：将香料捣碎或碾碎，与盐混合后涂抹在鸭子身上，并按摩鸭肉，使其充分吸收香料。

酒腌：淋入高度白酒，杀菌消毒并增香。

密封腌制：将腌制好的鸭子放入密封容器中，或保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室腌制2-3天，期间每天翻动一次，确保均匀入味。