什么是酿豆腐

酿豆腐是一道经典的中国菜肴，尤其在客家菜中非常流行。其食材和做法如下：

豆腐

猪肉末

香菇（干香菇需提前泡发）

葱、姜、蒜

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油、清水

1. 准备豆腐：将豆腐切成块状，大小适中，不要太厚也不要太薄，以便酿入肉馅。在豆腐块中间挖一个小洞，注意不要挖穿。

2. 准备肉馅：将猪肉剁成肉末，加入切好的香菇末、葱花、姜末、蒜末。

3. 酿豆腐：将调好的肉末酿入豆腐中间，压实。

4. 煎豆腐：锅里放油，将酿好的豆腐逐一放进油锅里，中火煎至略黄。

5. 煮豆腐：加少许水，盖上锅盖煮十五分钟至肉熟。

6. 勾芡：用生粉、酱油、少许白糖加水勾芡，浇淋在豆腐上便可出锅。

酿豆腐的起源与历史：

酿豆腐源自客家地区，据说其制作最早可追溯到明清时期。客家人多迁徙到山区，生活环境艰苦，食材有限，他们充分利用豆腐这种质优价廉的原料，再将肉类填入其中，既丰富了营养，也增加了饱腹感。

从诞生之初到现在，酿豆腐不仅遍布广东、福建、江西等客家聚居地，还随着客家人的迁徙传播至东南亚，成为了一道国际化的美食代表。

风味特征：

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜、客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。此菜咸鲜味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

酿豆腐不仅是客家人的传统名菜，也是宴席上的经典菜肴，深受客家人喜爱。每当节日或招待宾客时，酿豆腐常常是必不可少的菜品。