腌制香辣带鱼

腌制香辣带鱼的方法如下：

带鱼适量，切成段备用。

配料：姜片、蒜片、红辣椒段、葱段。

调料：盐、生抽、米酒、白糖、辣椒面、香醋、鸡精。

带鱼切段，洗净沥干水分后加入适量盐和少许淀粉，用手抓匀腌制几分钟。这一步不仅能让带鱼更入味，还能避免煎的时候破皮。

起锅烧热，加入适量油，将腌制好的带鱼下锅，煎至两面金黄，注意火候要掌握好，煎好后盛出备用。

另起锅，放入适量油，油热后加入姜片、蒜片、红辣椒段爆香，闻到香味后加入适量盐和生抽翻炒均匀，炒出红油。

将煎好的带鱼倒入锅中，与爆香的配料混合翻炒，让每一块带鱼都裹上香辣酱汁。

锅边倒入少许米酒和香醋，继续翻炒，接着加入一小勺白糖和适量辣椒面，搅拌均匀。这一步是这道菜的灵魂所在，辣椒的香、醋的酸、糖的甜在这一步开始融合。

加入适量开水，没过带鱼一半即可。盖上锅盖，小火焖煮两分钟，让带鱼充分吸收汤汁中的味道。

打开锅盖，加入葱段和鸡精，再次翻炒均匀，大火收汁，让酱汁更加浓稠、均匀地裹在带鱼上。

关火，香辣带鱼出锅!此时浓郁的香味扑鼻而来，色泽红亮，诱人食欲。

小贴士：

腌制带鱼时加入少量淀粉，不仅能让鱼肉更嫩，还能在煎的时候减少粘锅的情况。

锅边倒入香醋可以更好地激发香味，但千万不要放太多，微微酸香即可，不然会抢味。

喜欢更辣的小伙伴可以多加些辣椒面或者剁椒，让辣味更加浓郁。