砂锅焖香辣排骨

砂锅焖香辣排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是一种常见的做法：

食材准备

排骨 500克

土豆 2个

胡萝卜 1根

洋葱 半个

姜 5片

蒜 5瓣

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 3个（可根据口味调整）

花椒 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1大勺

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

做法步骤

排骨处理

排骨洗净，剁成均匀小段，用清水冲洗几遍去除血水。

焯水：将排骨放入冷水锅中，加入1勺料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖由白色变成焦糖色，出现密集小泡泡。

将炒好的糖色迅速倒入排骨中，翻炒至每块排骨均匀裹上糖色，排骨瞬间变得油亮诱人。