木耳高温

木耳在高温下的处理主要涉及到其营养成分和食品安全性的问题。以下是一些关键点：

营养流失：

高温确实会对木耳中的一些营养成分造成破坏，尤其是维生素B2和少量的抗氧化物质。然而，木耳的主要营养成分如膳食纤维、多糖和矿物质对热的耐受性较强，即使经过长时间的煮炖，也不会轻易被破坏。

食品安全：

高温加热可以有效杀灭木耳中可能存在的微生物，减少食物中毒的风险。但是，如果木耳在保存过程中已经变质，即使经过高温加热也不应再食用，因为变质的木耳可能产生有害物质。

泡发与烹饪：

在泡发木耳时，应确保其完全泡透，并在炒制前将泡发好的木耳水分烘干，以避免在高温下迅速膨胀而炸锅。此外，泡发时间不宜过长，特别是在夏季高温时节，以防细菌滋生。

保存方法：

为了减少微生物的滋生，建议将泡发好的木耳放在低温环境下保存，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。

综上所述，木耳在高温下处理时，虽然会有一定的营养流失，但通过适当的烹饪方法和保存技巧，仍然可以保持其营养价值和安全性。建议在实际烹饪和保存过程中，注意控制温度和时间，确保食品安全。