金针菇突然长大能不能吃

金针菇在特定条件下是可以继续长大的，并且是可以食用的。以下是具体的解释和建议：

金针菇在适当的温度和湿度条件下，是可以继续生长的。购买回来的金针菇有时菌伞较小，有时则较大，这都是正常现象，并不影响其食用。

金针菇在生长过程中，其营养物质会发生转移和流动。原本在基部的营养会移动到菌伞部分，而原本在外皮的营养会移动到籽核处。这种生长过程对正常食用没有任何影响。

金针菇一般是带着底部的一部分培养基一起运输和售卖的。每次食用时，只需切掉一部分，剩下的部分仍然含有培养基，可以提供所需的营养，使其在适宜的温度下继续生长。

尽管金针菇可以继续生长，但建议尽快食用，避免长时间存放导致品质下降。长时间存放的金针菇可能会失去部分营养成分，口感和风味也会变差。

如果金针菇在冰箱中存放过长时间，出现了发霉、变软或变色等现象，则不应食用，因为这可能意味着已经变质。

综上所述，金针菇在正常情况下长大了是可以食用的，但应注意保存方法和食用时机，以确保食品安全和最佳口感。