怎样防止蒸蛋糕回缩

要防止蒸蛋糕回缩，可以遵循以下步骤和技巧：

配方调整

确保配方中的油和水比例适中，并且添加了适量的泡打粉。

使用低筋面粉或80%中筋粉加20%玉米淀粉。

面糊处理

蛋黄糊和蛋白糊混合时要轻柔，采用上下翻拌而非绕圈拌。

蛋白打发要彻底，达到硬性发泡，且打发过程中不要中断或停留过久。

混合蛋黄糊和蛋白糊时，注意不要过度搅拌，以免面糊出筋。

烤前准备

烤盘需预热，且烤箱要充分预热。

蛋糕模具在装入面糊前，可以在桌上轻振几下以排出内部气泡。

蒸蛋糕时，可以在模具上涂一层薄油或铺上烘焙纸，防止粘连。

烘烤过程

控制好火候，避免火太大导致蛋糕过早回缩。