芹菜怎么吃不软烂

要使芹菜保持脆嫩口感，不软化，可以采用以下几种方法：

直接炒制

准备：选择新鲜芹菜，去叶留梗，洗净沥干水分。

炒制：将芹菜切成小段，直接放入热油中快速翻炒。炒至芹菜变色且略微变软时，加入适量盐和其他调味料，继续翻炒至熟透即可出锅。

腌制后炒制

准备：将芹菜切成段，放入碗中，加入适量盐腌制10-15分钟，腌制过程中芹菜会出水。

炒制：将腌制好的芹菜用清水冲洗干净，沥干水分后放入热油中快速翻炒。炒至芹菜变色且略微变软时，加入适量盐和其他调味料，继续翻炒至熟透即可出锅。

蒸制后炒制

准备：将芹菜切成小段，放入蒸锅中，大火蒸30秒后取出，晾凉备用。

炒制：将蒸好的芹菜放入热油中快速翻炒，加入适量盐和其他调味料，继续翻炒至熟透即可出锅。

焯水后炒制

准备：将芹菜切成小段，放入沸水中快速焯烫15-30秒，捞出后立即过冷水冷却，沥干水分。

炒制：将焯好水的芹菜放入热油中快速翻炒，加入适量盐和其他调味料，继续翻炒至熟透即可出锅。

建议：

选择新鲜芹菜：新鲜的芹菜口感更好，老化的芹菜容易变软。

控制炒制时间：无论是直接炒制还是腌制后炒制，都要注意控制炒制时间，避免芹菜炒得过软。

保持油温：炒制过程中要保持油温适中，过高的油温会使芹菜表面迅速焦化，影响口感。

通过以上方法，可以有效地保持芹菜的脆嫩口感，使其在炒制过程中不易软化。