怎么做奶酪没有奶油味

要制作没有奶油味的奶酪，可以尝试以下几种方法：

在加热牛奶的过程中加入柠檬汁，可以帮助牛奶中的蛋白质变性，从而形成凝乳。这种方法不需要添加奶油，但会带有一点酸味。具体做法是将牛奶加热至70-80度，然后慢慢加入柠檬汁并搅拌，直到牛奶变成絮状，过滤后得到凝乳和乳清。

类似于柠檬汁，白醋或米酒也可以使牛奶中的蛋白质变性。将牛奶加热至微冒泡的状态，然后加入白醋或米酒，搅拌均匀后静置，最后过滤得到凝乳。例如，可以用三分之一的柠檬汁或白醋加入牛奶中，轻轻搅拌，然后过滤。

可以将过滤得到的乳清加入奶酪中，增加细腻度和奶香味。在过滤奶酪后，加入一勺乳清，用打蛋器搅匀，直到顺滑。

吉利丁片是一种常用的凝固剂，可以用来制作奶酪。将吉利丁片用冷水泡软后，与牛奶、糖等混合，隔水加热至完全溶解，然后冷却凝固。这种方法可以制作出细腻且富有弹性的奶酪，而且不添加奶油。

制作一个类似饼干底的奶酪蛋糕，将饼干碎和黄油混合后放入模具底部，冷藏成型后，再浇上淡奶油混合物，冷藏过夜。这种方法虽然不直接使用奶油，但成品会有浓郁的奶香味。

通过以上方法，你可以制作出没有奶油味的奶酪。选择适合自己口味的方法，可以根据个人喜好进行调整。