蛋黄仔排怎么做好吃

蛋黄仔排是一道美味的菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：大叔的独家做法

仔排、咸蛋黄、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、香菜叶、食用油适量。

将仔排剁完，清水漂洗，沥干，用酱油、料酒、一点点糖、生姜腌制1小时。

咸蛋黄可以蒸熟也可以烤熟，葱和蒜切碎末，锅里热少量油，中小火把葱末蒜末煸香煸透。

最后放进咸蛋黄，用锅铲把蛋黄尽可能碾碎，慢慢地锅里会冒出很多泡沫，这时候把仔排放进去翻炒一下，尽可能让仔排均匀包裹上咸蛋黄，然后出锅上桌。

方法二：经典做法

肋排500克、鸡蛋2只、姜3片、葱适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、蒜3颗。

将肋排洗净，剁成5cm长短，锅里放水煮开，将排骨过水，去血腥。

捞出排骨，沥干水分，大蒜、姜、葱、香菜切末。

将酱油、醋、五香粉、生粉、以及切好的大蒜、姜、葱、香菜末、盐倒入一个容器内拌匀，然后将沥干水分的肋排放入腌制，并且用保鲜膜密封好容器，放入冰箱2小时，然后拿出来上锅蒸30分钟。

鸡蛋取蛋黄，锅里放油，将蒸好的肋排裹上一层蛋黄，下锅炸至金黄色即可出锅盛盘。

方法三：改进做法

子排适量、咸蛋黄适量、姜葱蒜适量、五香粉适量、生粉适量、盐适量、酱油适量、醋适量。

将子排剁成小段，过沸水去血腥。

取一大碗加入葱姜蒜、盐、生抽、醋、五香粉、生粉拌匀，放入沥干的子排，盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时入味。

腌好的子排放锅里连咸蛋黄一起蒸30分钟。

蒸好的子排用厨房纸沥干，咸蛋黄用勺子碾碎。

锅里放油烧热，放入咸蛋黄化开，将蒸好的子排放入煎炸一下，让表面裹上一层咸蛋黄，然后出锅。

小贴士

咸蛋黄可以多放一些，这样才会有沙沙的感觉，更接近餐厅里的味道。

炸仔排时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄即可。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和喜好选择一种方法尝试制作蛋黄仔排，享受美食的乐趣。