豆腐的分类

根据国家标准GB/T22106-2008《非发酵豆制品》，豆腐可以按照凝固剂的不同和加工工艺的不同分为以下七类：

1. 北豆腐：以盐卤为凝固剂，含水量在85%~88%，质地较硬。

2. 南豆腐：以石膏为凝固剂，含水量在90%以上，质地松软。

3. 内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，含水量最高，质地光滑细嫩，适合凉拌菜。

4. 冻豆腐：以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成。

5. 调味豆腐：以豆腐为主要原料，添加调味料制成。

6. 脱水豆腐：通过脱水工艺制成，包括豆腐皮、油皮等。

7. 豆腐花：以豆腐为原料，通过特殊工艺制成，常用于制作甜品或饮品。

此外，豆腐还可以根据其他标准或工艺分为不同的种类，例如：

1. 硬豆腐和滑豆腐：根据豆腐的质地不同进行区分，硬豆腐含水量较低，质地较硬；滑豆腐含水量较高，质地较软。

2. 熏豆腐：通过熏制工艺制成，具有独特的风味。

这些分类方法有助于更好地了解豆腐的多样性和不同用途，消费者可以根据个人口味和需求选择合适的豆腐类型。