凉菜麻辣调料做法

原料：粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。

制法：

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

材料：泡好的干净海带丝、煮好的粉丝切成手掌宽、胡萝卜丝、香菜沫、蒜沫、盐、酱油、醋、白糖、炒熟的芝麻、花椒、干红辣椒丝、葱沫、姜沫、香油。

做法：

把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。

把泡好的干净海带丝、煮好的粉丝切成手掌宽、胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，（糖：醋=2：1），香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

调制：将以上原料调和后即可用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

详细步骤包括香料炒制、辣椒炒制、油温控制、香料油混合、辣椒粉加入、最后调味、焖制和循环利用等。

这些做法提供了不同风味的麻辣调料，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。