开封羊肉汤怎么做

开封羊肉汤的制作方法如下：

准备食材

羊肉：适量

盐：适量

味精：适量

芫荽：适量

羊骨：适量（也可以使用羊脊骨或羊排）

生姜：适量

大葱：适量

香菜：适量

辣椒油：适量（可选）

花椒粒：适量

胡萝卜：适量（可选）

山药：适量（可选）

料酒：适量

白胡椒粉：适量

香料包（包括草果、山奈、丁香等）：一副（可选）

制作步骤

前期准备：

将新鲜的山羊胴体骨肉分离，羊肉分割成1kg~2kg的小块，羊骨敲断。

羊肉和羊骨分别用冷水浸泡2小时以上，中间换水1次~2次，去除血水。

香料包中的香料提前用水浸泡20分钟，肉寇拍裂，白芷需要刷洗干净，草果需要去籽。

熬制高汤：

清水入锅，放入羊骨，大火煮开，撇去浮沫，熬制2小时。

将羊肉放入锅内，大火煮开，改中小火继续熬制1小时~2小时，及时撇去浮沫。

羊肉煮熟后捞出，切片备用。

如果使用香料包，则在汤白后放入香料包，继续小火煮30分钟，然后捞出香料。

调味：

将切好的熟羊肉放入碗中，加入食用盐、味精和芫荽，浇入沸腾的羊肉鲜汤即可食用。

根据口味可以加入辣椒油、醋等调味品。

提示和建议

熬汤时，水要一次性加够，保持汤的清澈和鲜美。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出的汤才会更白更鲜。

羊肉选择新鲜的羊腿肉或羊排肉，肉质鲜嫩，有一定的油脂，炖煮后能让汤更加香浓。

焯水时，冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，可以有效去腥。

通过以上步骤，你可以制作出美味的开封羊肉汤。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。