河南羊肉烩面卤的做法

河南羊肉烩面的卤子做法如下：

将花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗装入棉质卤包袋中，并用棉线困紧，制成麻辣锅卤包。

热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香葱、姜、蒜头及干葱头至稍微变焦黄。

加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

加入花椒粉、辣椒粉于锅中，略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来。

羊肉和羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，捞出备用。

另一锅水加热至微沸，把羊肉和羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，至羊肉软烂。

面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。

面粉醒好后，火上做锅水烧开后，将面片放入锅内煮至浮起。

在煮面的锅开火时同时另支一锅，将煮好的羊肉汤盛入内，放入发好的木耳、千张丝、粉条、海带、切好的羊肉片。