平凉羊肉泡馍的做法

平凉羊肉泡馍的做法如下：

羊肉或羊排：1公斤，洗净并切成大块

面粉：500克，用于制作馍

蒜苗：3根，用于最后调味

干木耳、干黄花：各2克，提前泡发

姜：2片，用于焯水去腥

调料包：内含花椒、大料、桂皮、小茴香、香果、香叶等，根据个人口味调整

其他材料：白胡椒粉2-3克、糖蒜3-4个、油泼辣子适量、粉丝1把、盐适量、鸡精（可选）

浸泡：将切好的羊肉或羊排放入清水中浸泡3-4小时，期间换水1-2次，以去除血水。

焯水：将浸泡好的羊肉放入锅中，加入清水没过肉面，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水几分钟后捞出沥干。

炖煮：将焯好的羊肉放入另一锅中，加入足够开水，放入调料包和适量盐，小火慢炖3-4小时，直至肉烂汤浓。

晾凉：炖好的羊肉捞出，放凉备用。

和面：将面粉加入凉水和成面团，揉至光滑后醒发15分钟。

擀饼：取一半醒好的面团，揉光滑后用擀面杖擀成薄饼。

烙饼：将擀好的面饼放入平底锅中，小火烙至表皮起泡（半熟状态）。

掰馍：将烙好的饼掰成小块，大小根据个人喜好。

煮馍：在另一锅中加入炖好的羊肉汤，放入羊肉和掰好的馍块，煮沸后加入泡发好的木耳、黄花和粉丝。

调味：加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可加入鸡精。

出锅：将煮好的羊肉泡馍盛出，撒上切好的蒜苗段，搭配糖蒜和油泼辣子即可享用。

小贴士：

羊肉选择甘肃黄土高原散养的优质山羊，成长期须满一年，肉质鲜嫩，肥瘦相间。

馍要选用甘肃优质的冬小麦磨成的面粉，精心发酵后擀成薄饼，烙至半熟状态后掰成小块。

炖煮羊肉汤时，水量要足够，小火慢炖，以保留羊肉的鲜味和汤的清澈。

调味时可根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出一道地道的平凉羊肉泡馍，享受美味的同时，也能感受到平凉地区独特的饮食文化。