面条加碱怎么防止变黑色

面条加碱后变黑通常是因为碱性物质与面条中的蛋白质和淀粉发生反应，导致颜色改变。为了防止面条加碱后变黑，可以采取以下措施：

使用筋力源代替碱：

筋力源是一种常用的食品添加剂，可以替代碱，使面条保持鲜亮的颜色。具体操作是将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，然后将盐、香兰素加入和面水中溶解，最后将和好的絮状面团放入压面机轧成鲜面条。

加护色剂：

可以在面条中加入一些护色剂，如玉米面，这样可以防止面条在保存过程中变黑。此外，将面条放在冰箱的冷冻室冷冻后，再放入塑料袋中密封保存，也可以延长面条的保存时间，使其在半年内保持良好状态。

正确储存：

使用密封性能好的保鲜盒储存面条，可以减缓面条的氧化和变质过程，从而保持其原有的颜色。

煮面条时注意：

在煮面条时，确保水开后下面条，并且用大火煮至面条熟透。这样可以减少面条在煮制过程中因温度和时间不当而导致的变色。

通过以上方法，可以有效防止面条加碱后变黑，保持其良好的口感和外观。