干豆角蒸猪脚

干豆角蒸猪脚是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

将猪蹄摆放在扣碗中，锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

方法二：

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出，菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

方法三：

猪前脚半只，豆角干50克，生姜50克。

盐适量，花生油适量，酱油适量，糯米甜酒50克。

制作步骤

豆角干先用水浸泡10分钟，然后洗干净，直接铺在砂锅下面备用。

猪脚用清水冲洗到没有血色，切好。热锅下点油走一下，把肉放进去炒，炒到猪皮透透的时候，下盐和生抽继续炒两分钟，最后把糯米甜酒也倒进去炒。

炒好的猪脚盛到事先准备好的砂锅里，在锅的边沿加一小碗清水进肉里面，盖上盖子火煮开转成中小火焖大约50分钟左右，以肉和皮软掉为好。

焖的过程中，记得在中途打开把里面的肉和豆角翻一翻。50分钟后，看看是否已经够理想，不行的话继续焖。

因为有豆角干垫底，所以肉煮出来的油都被吸收掉了，两样综合在一起味道就很美味。

建议：

选择新鲜的腊猪蹄，这样蒸出来的菜肴香味更浓郁。

干豆角提前泡发并炒干水分，可以去除一些豆腥味，同时使其更加入味。

蒸制时间要足够长，以确保猪蹄和干豆角都能充分熟透，口感更加软糯。

希望这些方法能帮助你制作出美味的干豆角蒸猪脚。