腊肉烘干配方

腊肉烘干配方如下：

五花肉切条

将新鲜的五花肉洗净，切成条状待用。

腌制

配制腌制料：食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜。

将腌制料按一定配比放入装有五花猪肉的容器中，室温5到10℃，腌制30~42小时。

第一次烘制

将腌制好的五花猪肉放入腊肉烘干房内，温度50~70℃，烘烤2.5~3.5小时。

复烘

取出腊肉，切碎大蒜、陈皮和十三香，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹。

再将包裹好的腊肉放入烘烤房内，温度35~45℃，烘烤40~54小时，即得腊肉。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，肉质越入味。

烘制过程中要注意观察肉类的变化，避免烘焦或未熟透。

复烘时使用的香料可以根据个人喜好调整，增加腊肉的香气。