洋葱放在油里会变色吗

洋葱放在油里 会变色。具体变色情况取决于多种因素，包括油温、炒制时间、洋葱的种类以及是否与其他物质接触等。

油温适中：

当油温适中时，洋葱在油中翻炒会逐渐变色，通常是从原本的紫色变为黄色，这是因为高温使洋葱中的色素发生变化。

油温过高：

如果油温过高，洋葱在油中下锅后可能会立即变黄，甚至糊掉，这是因为高温导致洋葱中的水分迅速蒸发，使得有机物质与水结合形成黑色的物质。

炒制时间：

炒洋葱的时间过长也会导致颜色变深，甚至变黑，这是因为洋葱中的有机物质在高温下发生酯化反应，形成黑色物质。

铁锅炒洋葱：

在铁锅中炒洋葱时，洋葱容易发生氧化反应，导致颜色变黑，这是一种正常的氧化现象，并不影响食用。

隔夜洋葱：

炒熟的洋葱如果放置过久，尤其是在有油和盐的情况下，容易变色并可能产生亚硝酸盐，虽然这不会影响食用，但营养价值可能会有所下降。

综上所述，洋葱在油里炒制时确实会变色，具体颜色变化取决于油温、炒制时间和方法等因素。为了保持洋葱的色泽和口感，建议控制好油温和炒制时间，并避免长时间放置。