腊肉炒的时候又干又硬

炒腊肉时如果遇到又干又硬的问题，可以尝试以下几种方法来改善口感：

将腊肉清洗干净后，切成片或块，放入温水中浸泡30分钟至1小时，让腊肉吸收水分，变得柔软。

浸泡后，将腊肉放入烧开的水中煮1-2分钟，进一步软化肉质，并去除表面的脏东西。

将腊肉放入蒸锅或蒸盘中，蒸5-10分钟，直到腊肉变软。蒸制能够保留腊肉的风味，使其更加嫩滑。

蒸好的腊肉取出后稍微放凉，切成薄片，再进行炒制。

将腊肉放入锅中，加入足量水，大火煮10-15分钟，直到腊肉完全变软且熟透。煮制可以去除腊肉内部的盐分和多余的油脂。

煮好的腊肉捞出后，用温水冲洗干净，再进行炒制。

炒制时，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣等香料煸炒出香味，再放入腊肉煸炒至两面微微焦黄。

加入料酒、生抽、盐和少许白糖调味，注意不要加太多盐，以免腊肉变甜。