包子皮发太久

包子皮发太久会导致 发酵过度，具体表现为面团变得松软、粘手，甚至出现酸味。这是因为面粉中的淀粉质、蛋白质和糖分在长时间发酵下分解成更小的分子，虽然增加了松软度，但也可能导致面团失去弹性和结构，影响口感和外观。

发酵过度的补救方法

加小苏打：

如果面团发酵过度并产生酸味，可以加入少量小苏打来中和酸味。注意不要加太多，以免影响食物的颜色。

重新和面：

如果发酵过度严重，面团的筋弹性会受到影响，可以加入一些面粉重新和成面团。

使用老面：

如果包子皮发过了，可以尝试使用老面（之前发酵好的面团）来补救，将其与新面一起做包子。

发酵时间的控制

温暖环境：在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可。

寒冷环境：如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，但也要避免发酵过度。

观察发酵状态：发酵好的面团应该是体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。如果面团发酵不足，蒸出来的包子皮会硬；而如果发酵过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷。

蒸包子的注意事项

冷水上锅：包子包好后，应先放到一边，等包子皮发起后再放到蒸锅蒸，一定要冷水上锅。

锅盖严密：蒸包子时要将锅盖严实，并用布围起来，防止蒸汽逸出。