羊肉烂肉做法

基本炖羊肉

食材

羊肉500克（带骨羊肉更佳）

生姜3片

葱段2根

花椒1小把

料酒1勺

步骤：

1. 羊肉切块后用清水反复冲洗，去掉表面浮沫和血水。

2. 焯水去膻：将羊肉冷水下锅，加入料酒、生姜片和花椒，大火焯水，煮至水沸腾时撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炖煮羊肉：砂锅中放入处理好的羊肉块，加入足量清水，水量以没过羊肉为准，再加入生姜片、葱段和花椒，大火煮开后转小火慢炖约1.5小时至2小时，炖至羊肉软烂、汤汁奶白，根据个人口味加入适量盐调味即可。

加入红葱的炖羊肉

食材

羊肉解冻后切块

红葱适量

生姜适量

小干辣椒几个

步骤：

1. 羊肉解冻后切块，洗去骨头渣。

2. 冷水入锅开大火，水开后撇去浮沫，加入红葱、生姜和小干辣椒，改小火慢煮。

3. 半小时后盖锅盖，继续炖煮至羊肉软烂，羊膻味释放。

加入山楂或萝卜的炖羊肉

食材

羊肉切块

生姜、葱段适量

山楂片或萝卜块

步骤：

1. 羊肉切块后用清水冲洗，焯水去腥。

2. 炖煮过程中加入姜片、葱段和山楂片或萝卜块，大火煮沸后转小火慢炖，不断撇去浮沫，保持汤面清洁。

3. 羊肉炖至软烂时，加入适量盐调味，大火收汁即可。

复杂香料炖羊肉

食材

羊肉块500克

洋葱2个，切片

大蒜瓣3个，切碎

胡萝卜2个，切块

土豆2个，切块

香菇4个

肉汤3杯

番茄酱2汤匙

酱油2汤匙

盐1茶匙

黑胡椒粉1/2茶匙

孜然粉1/2茶匙

辣椒粉1汤匙

食用油适量

步骤：

1. 羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，沥干水分。

2. 洋葱和蒜炒香，加入羊肉块煎至两面金黄色。

3. 加入胡萝卜、土豆和香菇，煮5分钟。

4. 加入肉汤、番茄酱、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。

5. 盖好锅盖，中小火炖煮1.5-2小时，直到羊肉变得烂熟。

加入香料和酒类的炖羊肉

食材

羊排700克

盐适量

白芷1片

枸杞一小把

香菜适量

高度白酒适量

步骤：

1. 羊排剁成小段，放入清水中加少许盐浸泡20分钟，去除血水。

2. 羊排冷水下锅，加入高度白酒，中火煮至水面浮出血沫，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

3. 洗净的羊排放入砂锅中，加入白芷和足量热开水，盖上锅盖，小火炖煮约1小时，直到羊肉软烂。

4. 根据口味加入适量盐，撒入枸杞和香菜增色增香，稍煮片刻即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。