鸡婆豆腐做法

方法一：经典鸡婆豆腐

食材：

老豆腐

猪前腿肉

菜籽油

小葱

蒜

姜

小米辣

郫县豆瓣

酱油

盐

胡椒

细辣椒粉

花椒碎

料酒

味精

土豆淀粉

做法：

1. 豆腐抓成稀巴烂，倒进锅里乱炒成豆腐渣的样子。

2. 肉末剁好，准备各种配料如蒜泥、姜末、花椒碎、小米辣圈、细辣椒粉、郫县豆瓣、小葱花。

3. 锅烧热倒油，四成油温下肉末煸炒至微黄，烹料酒去腥，加酱油增香上色，继续煸炒至肉末焦黄，油变清亮。

4. 下郫县豆瓣炒出香味，细辣椒粉炒出红亮汤色，倒入姜末和一半蒜泥炒出香味后加水烧开，加料酒和酱油增香。

5. 下豆腐渣，中小火煮4分钟，倒入小米辣圈和剩余蒜泥，加盐和味精调味，分次倒入水淀粉收汁，撒上花椒碎和小葱花，关火推匀起锅。

方法二：简易鸡婆豆腐

食材：

豆腐

猪肉末

玉米粒

青豆粒

高汤

芡汁

鸡精

盐

糖

白胡椒粉

香菜末

花生碎

芝麻

做法：

1. 高汤加热至八成，下火腿粒煲开，文火收2分钟，中火下玉米、青豆，半分钟后加入豆腐丁，再有半分钟后勾薄芡，加盐、糖、白胡椒粉调味，起锅前加香菜末、花生碎、芝麻。

方法三：家常鸡婆豆腐

食材：

猪肉末

豆腐

鸡蛋

葱姜

酱油

盐

做法：

1. 豆腐碾成末，猪肉切成末，鸡蛋打散成蛋液。

2. 热锅凉油，葱花爆香放肉末煸炒，加酱油，放入豆腐和姜末，炒散出味后转小火继续煸炒，炒到豆香出来时放进蛋液慢慢翻炒，直至蛋液与豆腐融合，加盐即可。

方法四：麻婆豆腐

食材：

豆腐

牛肉末或猪肉末

豆瓣酱

豆豉

姜蒜末

蒜苗白茎

料酒

酱油

水淀粉

鸡精

盐

花椒粉

葱花

做法：

1. 豆腐切块，焯水去除豆腥味。

2. 肉末炒至金黄酥脆，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入姜蒜末炒香。

3. 加水煮豆腐，小火煮三分钟，勾芡收汁，加盐和鸡精调味，撒上蒜苗叶和花椒面。

方法五：鸡刨豆腐

食材：

豆腐

辣椒

花椒

鸡蛋

盐

做法：

1. 豆腐弄碎，鸡蛋打入碗中搅打均匀。

2. 炒锅中放油，放入花椒炒香，倒入豆腐碎翻炒至水分蒸发，加入辣椒碎和蛋液，待鸡蛋均匀凝固，加盐即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。