馒头放小苏打多了变红了

馒头放小苏打多了变红的原因主要是 小苏打（碳酸氢钠）放多了。小苏打在遇到热时会分解产生二氧化碳，导致馒头表面发生化学反应，从而可能使馒头呈现红色或黄色。具体来说，小苏打放多了可能导致以下情况：

变红：

小苏打在高温下分解产生的二氧化碳可能使馒头表面发生氧化反应，导致颜色变化，出现红色或黄色。

变黄：

小苏打本身是碱性物质，与馒头中的其他成分（如食盐、白砂糖等）反应后可能使馒头呈现黄色。

口感变差：

小苏打放多了会使馒头变得硬而且苦涩，口感不佳。

如果馒头放小苏打多了，可以采取以下方法来减轻碱味和改善口感：

蒸馒头时加入白醋：

在蒸馒头时，往蒸锅里倒入少许的白醋，再把馒头蒸个十分钟左右，这样能起到酸碱中和的作用，馒头就不会太黄，碱味也不会太大。

使用酵母发酵：

在制作馒头时，可以适当增加酵母的用量，以增强面团的发酵效果，从而减少小苏打的用量，改善口感。

总的来说，馒头放小苏打多了变红或变黄是正常现象，但会影响口感。通过调整小苏打的用量和加入一些酸性物质，可以减轻碱味和改善馒头的外观和口感。