炒猪肝料理

炒猪肝是一道经典的中式家常菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是制作炒猪肝的详细步骤和技巧：

食材准备

主料：新鲜猪肝 300克

配料：蒜苗 2根、泡椒 3-4个、小米辣 2-3个、姜片 3片、蒜片 4-5片

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、胡椒粉 1/4茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1/2茶匙、生粉 1汤匙

处理猪肝

切片：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3厘米。

清洗：

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后放入清水中反复清洗3-4遍，直到水变得清亮。

腌制：

将处理好的猪肝放入大碗中，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，轻柔但充分地抓匀，腌制15分钟。

烹饪步骤

热锅：

锅中倒入适量油，油温6成热时加入姜片、蒜片、泡椒、小米辣，小火翻炒出香味。

炒制：

将腌制好的猪肝倒入锅中，立即开大火快速翻炒，注意观察猪肝颜色变化。当肝片表面刚变色时加入蒜苗，快速翻炒2-3下即可出锅。

小贴士

选购技巧：选购猪肝时应挑选表面光滑、颜色红褐均匀的，按压时有弹性，无异味为佳。