鲜鲍鱼炒莲藕的做法
方法一：
准备食材 ：15头鲜鲍12只、洪湖莲藕1000克、红曲米10克、大青椒1个、姜米、葱末、姜茸、姜茸丝、干玉米粉、浓汤、盐、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、东古酱油、老抽、食用油各适量。处理鲍鱼：
鲍鱼治净，剞花刀后用东古酱油、辣鲜露和老抽拌匀，码味3分钟。
处理莲藕：
洪湖莲藕去皮洗净拍破，撕成块，放入高压锅，加浓汤、盐、红曲米小火压90分钟，捞起待用。
炸莲藕：
压好的莲藕块裹上干玉米粉，净锅上火，倒入油烧至六成热时，下入裹匀玉米粉的藕块炸至表皮发硬、起白时，倒出沥油。
炒制：
姜茸入锅略炒出香，加入莲藕块翻裹均匀，起锅倒入烧烫的铁板上。净锅放少许油烧热，下入姜米、葱末炒香，加入码好味的鲍鱼煸炒至熟，倒出摆放在莲藕块上。青椒丝入锅略炒，起锅撒在鲍鱼和莲藕块上，最后撒上炸过的姜茸丝即成。
方法二
准备食材：鲍鱼、藕带、青红泡椒、红线椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精。处理鲍鱼：
鲍鱼洗净改花刀备用，油热下小鲍鱼煎至两面微黄，倒入少许酱油炒香，然后盛出备用。
处理莲藕：
藕带切段，放入锅中，加入适量盐、一勺生抽、少许老抽，大火快速翻炒均匀。
炒制：
留底油，放姜蒜炒香，再倒入青红泡椒、红线椒碎、盐炒香，放入藕带翻炒，再倒入鲍鱼，加一勺蚝油，大火继续翻炒30秒，最后加入少许鸡精炒匀即可出锅。
方法三
准备食材：
莲藕、鲍鱼、青红泡椒、红线椒、葱姜蒜、盐、酱油、香醋、香麻油、辣椒油、白糖、香菜。
处理鲍鱼：
鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下，打花刀，用盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水汆2分钟，捞出控油。
处理莲藕：
莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水冲洗，摆放在碟子上。
拌制：
蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上。
炒制：
锅中放油，放入肉片翻炒至变色，放入杏鲍菇煸炒至软，放入藕片、芹菜、胡萝卜翻炒，加入酱油、盐炒匀，最后放入鲍鱼，加少许水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，装入橘子壳内，装盘点缀。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。