洋葱放冰箱发蓝了

洋葱在冰箱中放置后变蓝是一个 正常现象，主要由于以下原因：

黄酮素与金属反应：

洋葱中含有大量的黄酮素，这是一种天然色素，在遇到铁、铝、铅等金属时会发生化学反应，产生蓝色物质。

花青素氧化：

炒熟的洋葱在冰箱中放置过夜后，花青素可能发生氧化反应，生成深蓝色的物质。花青素是一种强效的天然色素，具有抗氧化、减轻肿瘤、降低血脂等作用。在特定条件下，花青素氧化物会转化成双胺基甲酸盐（AMB），这是一种深蓝色结晶体，能与蛋白质结合形成蓝色络合物。

保存不当：

如果洋葱因保存不当而氧化变黑，此时洋葱已经变质，不宜食用。

建议

短期保存：如果洋葱只是短期放在冰箱中，变色后食用一般不会产生毒害影响。

长期保存：为了延长洋葱的保存时间，建议将其放在塑料袋中，并排出袋内的空气，然后扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存。这样可以减少洋葱与空气中氧气的接触，从而延缓氧化过程。

避免与金属接触：在烹饪时，尽量避免使用铁锅或铝锅，可以蘸点干面粉拌匀再炒，以预防黄酮素直接与金属接触而变色。

总之，洋葱在冰箱中变蓝是正常现象，通常不会影响食用安全。但为了确保食品安全，建议检查洋葱是否有异味或变质迹象，如有异常则不宜食用。