用糯米饭做醋

使用糯米饭制作醋的过程可以分为几个步骤，包括浸泡、蒸饭、拌曲、发酵、醋化和成品。下面是详细的步骤和一些建议：

材料准备

糯米 50公斤

酒曲 2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）

清水 适量

制作步骤

浸泡糯米

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。

根据季节调整浸泡时间，冬春季12-16小时，夏秋季8-10小时。夏季需换水1-2次，防止米粒发酸。

蒸饭

将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。

待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。

至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

拌曲

米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。

当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。