辣肉怎么炒不辣又香

要制作不辣又香的辣肉，可以尝试以下几种方法：

吃新鲜青辣椒时，可以先将辣椒过水，再用少量油煸一下，加入糖和醋，这样可以使辣椒变得爽口且不辣。

新鲜红辣椒本身就不辣，还带有一些甜味，可以多加些姜丝一起食用，这样会更加香甜可口，也可以滴上一两滴醋来增添风味。

如果使用干辣椒，一定要去籽，以免塞牙。可以加入豆豉和醪糟来抑制辣味，这样即使辣也不会伤口。配合冰饮一起食用效果更佳。

可以将干辣椒的白色筋去掉，这样也能大大减少辣味。

用厨房常用的碱面子洗一下干辣椒，也可以有效去除辣味。

如果吃辣时感觉辣味过重，可以尝试喝一些冰水，但这种方法可能会适得其反，使辣味更加浓烈。

制作腊肉和香肠时，应选择10摄氏度左右的季节，这样可以使肉质的口感更好。

在配料方面，可以使用大量的花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶等香料炒香后碾磨成粉状，与盐、姜、甜面酱、料酒混合均匀后涂抹在猪肉表面，腌制5天，每天翻动一次，使其入味均匀。

熏制时，可以使用锯末、新鲜柏丫、松枝等熏料，将猪肉挂在通风良好的地方风干3~5天，然后再进行熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。这样制作出的腊肉和香肠不仅香辣可口，而且保存时间较长。

通过以上方法，你可以制作出不辣又香的辣肉，无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的风味体验。