碎银耳教程

要碎银耳，您可以按照以下步骤操作：

将干银耳放入清水中，泡发至少两个小时，直到银耳完全膨胀变软。水量要没过银耳。

泡发后，将银耳冲洗干净，去掉根部。

手撕：用手将银耳撕成小块，尽量保持每一块都含有黄色的根部和白色的朵叶，这样可以使银耳羹口感更佳。

剪刀剪碎：如果用手撕不方便，也可以用剪刀将银耳剪成小碎块。剪得越碎越好，这样有助于银耳出胶。

将剪碎的银耳放入锅中，加入足够的清水。如果使用炖锅，水量要一次性加足，因为炖煮时间较长，水会干掉一半。如果使用电饭煲或电压力锅，水量要适中，避免水放多了影响口感。

大火煮开：将水开后转小火，继续熬煮两个小时。期间要不时搅拌，以防银耳粘底。

加入其他食材：时间到后，加入冰糖、红枣等食材，继续小火熬煮一个小时，直到银耳变得非常黏稠。

建议：

撕碎银耳时，尽量撕得细致一些，这样可以使银耳的胶质更充分地释放出来，煮出的银耳羹口感更佳。

煮银耳时，火候要掌握好，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使银耳更加软糯，胶质更加浓郁。