面条用什么发酵做的好吃

要制作好吃的面条，选择合适的发酵方法至关重要。以下是几种推荐的发酵方法：

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，使面食的营养价值更高。

使用方法：将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右）搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存后用它来做菌种启动发酵。老面必须要搭配碱来使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握。

使用方法：将老面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬季用60~70℃热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

小苏打释放的气体并不丰富，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。

碱水干面制作方法中，用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下发酵。发酵时要注意控制温度、掌握好发酵程度和兑好碱水。

建议

选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，如果追求天然营养，活性干酵母是最佳选择；如果喜欢传统风味，可以尝试老面发酵法。

控制发酵条件：保证适宜的温度和湿度，通常发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。可以使用大蒸锅、微波炉或烤箱来创造适宜的发酵环境。