怎么炒西兰花不会炒糊

炒西兰花时，为了避免炒糊，可以采取以下几种方法：

选择合适的西兰花：

挑选颜色浓绿、花蕾紧密、茎干坚实、无病虫害的新鲜西兰花，这样的西兰花不仅营养价值高，而且炒出来的口感更好。

盐水浸泡：

将西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡15 - 20分钟，这样可以有效地去除农药残留和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

高温油炸：

在锅中倒入适量的食用油，油量要比平时炒菜多一些。将油烧至五成热左右，大约150℃。然后把切好的西兰花放入油中，快速油炸15 - 20秒。这样利用高温油迅速锁住西兰花的水分和营养，使其表面形成一层薄薄的保护膜，防止后续炒制过程中营养和水分的流失。

快速翻炒：

油炸完成后，立即用漏勺将西兰花捞出，放在厨房纸上或漏网中，将多余的油沥干。然后锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末爆香，再加入西兰花快速翻炒。由于西兰花已经经过盐水浸泡预处理，此时很容易受热均匀，保持大火快炒，让西兰花在高温下迅速锁住水分并成熟。

加入水蒸气：

翻炒片刻后，向锅中加入少量清水，盖上锅盖焖煮1 - 2分钟。这一步利用水蒸气进一步催熟西兰花，使其内部更加软糯，而外部依然保持脆嫩。

调味：

加入适量的盐、生抽调味，继续翻炒均匀，让西兰花充分吸收调料的味道。

通过以上方法，可以有效地防止西兰花炒糊，同时保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。