红烧肉为啥不加花椒粉

红烧肉不加花椒粉的原因主要有以下几点：

花椒的香味会压盖猪肉本身的香味：

花椒本身香味浓郁，如果加入红烧肉中，会掩盖猪肉本身的香味，导致肉吃着没有肉香味。

花椒会使肉变得更加紧实、变硬：

花椒中的某种物质会使肉变得更加紧实和变硬，牙口不好的人吃了这种肉特别容易塞牙。

加花椒会影响红烧肉的口感：

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉。如果加入花椒，会破坏这种口感，使肉吃起来没有香甜软糯的感觉。

传统烹饪经验的传承：

俗话说“猪不椒，羊不料”，这是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉时如果加了花椒，肉质特别容易发柴，而且不容易炖软烂。

综上所述，红烧肉不加花椒粉是为了保持其特有的香甜软糯口感，避免花椒的香味压盖肉本身的香味，以及防止肉质变硬和塞牙。